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Mi Cocina Escoffier, La biblia de los cocineros profesionales. Está considerado como el más prestigioso cocinero de su época. En 1934 escribió este libro de recetas.

Es para nosotros una gran satisfacción poder ofrecer a los lectores de habla castellana esta primera versión de MI COCINA, totalmente íntegra, sin modificación alguna, confiando que con esta obra los profesionales mejorarán sus conocimientos y las amas de casa aumentarán su prestigio culinario ante sus familiares e invitados. No hay que olvidar que la "buena y sana cocina", por más sencilla que sea, lleva la alegría al hogar.